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CX2SA > SABER 23.12.05 01:21l 84 Lines 4713 Bytes #999 (0) @ LATNET
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Subj: "Me importa un bledo" (1/2)
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La frase es: "Me importa un bledo"
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El origen de la frase "me importa un bledo", hac¡a referencia al sentido
despectivo con que los espa¤oles trataban a los ind¡genas y sus tradiciones en
la ‚poca de Hern n Cort‚s y proviene del nombre de la planta del amaranto que
era conocida por los espa¤oles por el nombre de "bledo".
Y porqu‚ de la importancia del amaranto, se preguntar n ustedes. Sigamos.
El Amaranto
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El amaranto es una planta que pertenece a la familia de las amarant ceas; seg£n
evidencias arqueol¢gicas se cree que es originaria del estado de Puebla en
M‚xico. Se ha cultivado desde Arizona y Nuevo M‚xico en Estados Unidos, hasta
Per£ y Bolivia.
Su nombre significa vida eterna debido a que crece en tierra poco f‚rtil y con
una m¡nima cantidad de agua; tambi‚n porque una sola planta puede producir
cerca de un mill¢n de semillas, y sin ser gram¡neas, pueden conservar sus
propiedades por m s de 40 a¤os. En M‚xico se cultiva en los estados de Puebla,
Veracruz, Tlaxcala, Distrito Federal y el Estado de M‚xico.
Tiene un alto valor nutritivo debido a la cantidad y calidad de sus prote¡nas;
cuenta con el doble de prote¡na que el ma¡z y el arroz, y de un 60 a 80 por
ciento m s que el trigo. De igual manera posee el doble de lisina (un
amino cido proteico) que el trigo y el triple que el ma¡z. Es rico en fibra
diet‚tica, calcio, hierro, almid¢n amilo-pectinado, metionina, vitamina C y
complejo B; grasas poliinsaturadas y es bajo en gluten.
Por su elevado nivel nutrimental, desde 1979 la Academia de Ciencias de los
Estados Unidos de Norte Am‚rica (NAS, por sus siglas en ingl‚s) y la
Organizaci¢n para la Alimentaci¢n y Agricultura de las Naciones Unidas (FAO)
determinaron al amaranto como uno de los cultivos en el mundo con un elevado
potencial para su explotaci¢n econ¢mica y nutricional a gran escala. As¡ mismo,
lo calificaron como el mejor alimento de origen vegetal para consumo humano.
Ideal en anemias y desnutrici¢n, es un alimento rico en hierro, prote¡nas,
vitaminas y minerales; a tener en cuenta tambi‚n en la osteoporosis, ya que
contiene calcio y magnesio.
Las hojas tienen m s hierro que las espinacas. Contienen mucha fibra, vitamina
A, C, as¡ como Hierro, Calcio y Magnesio. Algunos especialistas advierten que
si usamos el amaranto como verdura hemos de hervirlo ya que, sobre todo en
terrenos con poca agua, las hojas pueden contener altos niveles de oxalatos y
nitratos.
Tiene un alto nivel de prote¡nas, que va del 15 al 18 %. Mientras que el
contenido de prote¡nas de ma¡z, trigo y arroz mejorados gen‚ticamente oscila de
10 a 13 por ciento, el del amaranto, sin mejoramiento ex profeso, var¡a de 15 a
18 por ciento y la calidad es francamente mejor. La calidad del contenido
prote¡nico mayoritario puede compararse en varios par metros a la calidad de la
prote¡na de la leche, la case¡na, que se considera desde el punto de vista
nutricional la prote¡na por excelencia; la principal prote¡na en el amaranto,
descubierta y bautizada como amarantina, es superior nutricional y
funcionalmente a cualquier otra prote¡na vegetal conocida hasta ahora.
Pero adem s, lo interesante es su buen equilibrio al nivel de amino cidos y el
hecho de que contenga lisina que es un amino cido esencial en la alimentaci¢n
humana y que no suele encontrarse (o en poca cantidad) en la mayor¡a de los
cereales. Los niveles de lisina son superiores a los de todos los cereales
Contiene entre un 5 y 8% de grasas saludables. Destaca la presencia de
escualeno, un tipo de grasa que hasta ahora se obten¡a especialmente de
tiburones y ballenas. El aceite de amaranto es de buena calidad y el contenido
superior al de ma¡z, cereal que se emplea comercialmente como fuente de aceite;
contiene altos niveles de cido linoleico, cido graso esencial precursor de
prostaglandinas cuya funci¢n es an loga a la de las hormonas.
El aceite no tiene colesterol y las semillas pr cticamente no tienen factores
antinutricionales tan frecuentes en leguminosas como soja.
Su cantidad de almid¢n var¡a entre el 50 y 60% de su peso. Existen materiales
de amaranto que tienen almid¢n ceroso, es decir, rico en amilopectina que le da
un comportamiento especial para usarse como ingrediente alimentario.
Es una planta con mucho futuro, dado que aparte de su inter‚s nutricional
tambi‚n se puede aprovechar en la elaboraci¢n de cosm‚ticos, colorantes e
incluso pl sticos biodegradables.
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